WEKO3
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アイテム
ポン・デ・ケージョの性状に及ぼす各種粉の影響
https://yone.repo.nii.ac.jp/records/103
https://yone.repo.nii.ac.jp/records/1036ce19c3a-b96a-4d14-9145-2a880aea2ca2
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
ywjcyp-43-08.pdf (1.4 MB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper_02(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2009-11-23 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | ポン・デ・ケージョの性状に及ぼす各種粉の影響 | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
斎藤, 寛子
× 斎藤, 寛子× 松本, 時子 |
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| 著者別名 | ||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||
| 識別子 | 1756 | |||||
| 姓名 | Saito, Hiroko | |||||
| 著者別名 | ||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||
| 識別子 | 1757 | |||||
| 姓名 | Matsumoto, Tokiko | |||||
| 内容記述 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 本研究では、ボン・デ・ケージョに使われるタピオカスターチの代替として、薄力粉、中力粉、強力粉、上新粉、白玉粉、片栗粉、コーンスターチを用い、調整を試み、その形状及び嗜好性について検討を行なつた。結果は以下の通りである。(1)外観は、白玉粉・片栗粉のパンの表面に亀裂が生じ、断面の気泡が多かった。(2)膨化率には、大きな差がみられ、白玉粉と片栗粉のパンは大きく膨らんだ。コーンスターチのパンは生地が形状を維持しないために高さがなく幅が広くなった。(3)水分含有量は、中力粉のパンが一番多く、白玉粉・コーンスターチのパンが少なかった。(4)白玉粉のパンはタピオカスターチのパンに外観は似ているが、抵抗応力については有意な差が見られた。(5)官能検査の結果、総合評価において、白玉粉と強力粉のパンが好まれたが、片栗粉と薄力粉のパンは好まれなかった。以上の結果より、白玉粉が最も適し、上新粉と片栗粉は不適当と思われる。 | |||||
| 書誌情報 |
山形県立米沢女子短期大学紀要 = Bulletin of Yonezawa Women's Junior College 巻 43, p. 83-90, 発行日 2008-01-01 |
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| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00242867 | |||||
| その他の言語のタイトル | ||||||
| その他のタイトル | The properties of pao de queijo with various powder | |||||
| タイトル（ヨミ） | ||||||
| その他のタイトル | ポン・デ・ケージョ ノ セイジョウ ニ オヨボス カクシュ コナ ノ エイキョウ | |||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 山形県立米沢女子短期大学 | |||||
| 出版者（ヨミ） | ||||||
| 値 | ヤマガタ ケンリツ ヨネザワ ジョシ タンキ ダイガク | |||||
| 別言語の出版者 | ||||||
| 値 | Yonezawa Women's Junior College of Yamagata Prefecture | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 論文(Article) | |||||
| 資源タイプ・NII | ||||||
| 値 | Departmental Bulletin Paper | |||||
| 資源タイプ・DCMI | ||||||
| 値 | text | |||||
| 資源タイプ・ローカル表示コード | ||||||
| 値 | 2 | |||||
