WEKO3
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調理方法の違いによる大豆の性状と嗜好
https://doi.org/10.20843/00000474
https://doi.org/10.20843/00000474df030e2a-b546-4b43-80d9-fb73447abaf6
名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
---|---|---|
KJ00004765130.pdf (445.1 kB)
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Item type | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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公開日 | 2017-09-07 | |||||
タイトル | ||||||
タイトル | 調理方法の違いによる大豆の性状と嗜好 | |||||
タイトル | ||||||
言語 | en | |||||
タイトル | The Property and the Taste Preferences of Boiled Soybeans by the Difference of Cooking Methods | |||||
言語 | ||||||
言語 | jpn | |||||
資源タイプ | ||||||
資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
ID登録 | ||||||
ID登録 | 10.20843/00000474 | |||||
ID登録タイプ | JaLC | |||||
雑誌書誌ID | ||||||
収録物識別子タイプ | NCID | |||||
収録物識別子 | AA11269885 | |||||
ページ属性 | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | P | |||||
著者 |
吉田, 恵子
× 吉田, 恵子× 小松, 明美× 柳生, 純代× 江面, 恵子× YOSHIDA, Keiko× KOMATSU, Akemi× YAGYUU, Sumiyo× EZURA, Keiko |
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抄録(日) | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | 大豆の煮熟方法について,添加物の違い,鍋の違いで検討した結果,以下のことがわかった。1.大豆を水,1%食塩水,0.2%重曹水で浸漬し,経時的な重量変化を検討したところ,添加物の違いによる差は認められず,いずれも生の重量の約2.25倍に増加した。2.普通鍋加熱では,1%食塩水で浸漬後煮熟,0.2%重曹水で浸漬後煮熟すると,水浸漬煮熟の半分の時間で軟化した。3.3種の豆-水浸漬普通鍋加熱豆,重曹水浸漬普通鍋加熱豆,食塩水浸漬圧力鍋加熱豆-について,官能検査を行ったところ,総合的に,食塩水浸漬圧力鍋加熱豆が,一番好まれた。豆について,アンケート調査を行った結果,以下のことがわかった。1.豆を食べる頻度は月に2~3回であり,約半分の人が,好むと答えた。2.食べる豆は,上から大豆,黒豆,小豆,インゲン豆であり,小豆,インゲン豆は自分で煮る人が多かった。 | |||||
書誌情報 |
紀要 en : Bulletin : Tsukuba International Junior College 巻 35, p. 51-58, 発行日 2007-06 |
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表示順 | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | 8 | |||||
アクセション番号 | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | KJ00004765130 | |||||
ISSN | ||||||
収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
収録物識別子 | 1343-3893 |